В этой статье поделюсь с вами секретами приготовления вкусной и полезной еды.
Процесс готовки пищи — это важная часть нашего ежедневного рациона. От того, как мы готовим продукты, напрямую зависит их вкус, аромат и, что самое главное, сохранность полезных веществ. Итак, учимся варить еду с основ.
Варка — это один из самых универсальных и распространенных способов. Этот метод подходит для самых разнообразных блюд: супов, каш, макарон, рыбы, яиц и, конечно же, овощей. Для сохранения максимально полезных свойств (витаминов и микроэлементов), важно соблюдать несколько простых правил:
- Используйте минимальное количество жидкости.
- Крышку держите плотно закрытой.
- Не доводите овощи до полной мягкости, пусть они останутся чуть хрустящими.
Для овощей важно:
- Варить их в кожуре.
- Проверять готовность с помощью зубочистки.
- Варить целиком, а не кусочками.
- Класть в кипящую воду или разогретую духовку.
- Солить в конце приготовления.
| ПЛЮСЫ | МИНУСЫ |
| не надо стоять над плитой | питательные микроэлементы остаются в воде увеличивает ГИ (гликемический индекс) в углеводсодержащих продуктах (корнеплоды, овощи) |
Источники:
- Влияние методов варки на сохранение питательных веществ в продуктах. Журнал «Питание и здоровье», 2018.
- Сохранение витамина С в овощах при различных способах приготовления. Пищевая химия, 2015.
Как варить мясо
Мясо требует особого подхода. Главное правило — класть его в холодную воду, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Затем варите при слабом кипении, приоткрыв крышку, чтобы бульон не выпаривался. Приправы и овощи добавляйте в начале, а соль — за 10 минут до готовности.
Готовить до мягкости, при наличии костей — до легкого отделения мяса. Важно помнить, что длительная готовка может снижать усвояемость белка и железа в мясе, поэтому старайтесь использовать минимальное время готовки, в среднем оно занимает от 30 минут до 1,5 часов.
Источник: Изменение усвояемости белка и железа в мясе при длительной варке. Биохимия питания, 2020
Как варить еду на пару
Одним из самых эффективных и щадящих методов приготовления является варка на пару. Исследования показывают, что данный способ позволяет сохранить до 50% больше витаминов и минералов по сравнению с обычной варкой в воде. Пар, не контактируя напрямую с продуктом, деликатно «пропаривает» его, сохраняя максимум полезных свойств.
Такой метод идеально подходит для готовки диетических мясных блюд, пельменей, манты и других изысканных деликатесов.
Способы готовки на пару:
● Паро‑, манто‑, мультиварка
● Электрическая пароварка
| ПЛЮСЫ | МИНУСЫ |
| больше всего сохраняется витаминов почти не растет гликемический индекс | долго варить еду не всем нравится вкус |
Источник: Медленное кипение как метод сохранения полезных веществ. Журнал «Здоровое питание», 2019.
Варить еду, соблюдая простые правила готовки, позволит вам добиться поистине восхитительных результатов. Всегда помните о необходимости бережного отношения к еде, минимальном использовании жидкости и неторопливом, щадящем режиме кипения. Именно так вы сможете сохранить максимум питательных веществ и насладиться по-настоящему полезными и вкусными блюдами.
А еще важно варить еду с хорошими эмоциями, так как они влияют на вкус. Когда мы готовим еду с радостью, это переносится на блюдо. 🥰 Еда, приготовленная из любви и хорошего настроения, становится более вкусной и приятной для всех домочадцев.
Надеюсь, что эти советы помогут вам готовить еще вкуснее и полезнее!
🌿Подписывайтесь на сайт «Интегративная нутрициология» и откройте для себя множество секретов приготовления по-настоящему питательных блюд!